loading...

سلامت

بازدید : 50
شنبه 15 آذر 1399 زمان : 17:39

لبنیات به آن دسته از مواد غذایی گفته می‌شود که بر پایه شیر هستند. معمولاً ماده اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است. اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند، گاومیش و … نیز استفاده می‌شود.[۱][۲] کارخانه یا مجموعه ای که در آن محصولات لبنی تولید می‌شود، کارخانه لبنیات یا لبنیاتی خوانده می‌شود.[۳]

محصولات لبنی می‌تواند برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز یا آلرژی به شیر دارند مشکلاتی ایجاد کند.[۴][۵] افزایش بی‌رویه محصولات لبنی می‌تواند باعث افزایش کلسترول و چربی‌های اشباع در بدن شده، و باعث بیماری‌های قلبی و سایر بیماری‌های خطرناک شود.[۶] برخلاف تصور عموم، مصرف لبنیات باعث تولید مخاط و تشدید علائم سرماخوردگی یا آسم نمی‌شود.[۷][۸]

انواع فراورده‌های لبنی

  • سرشیر، چربی تجمع یافته شیر در قسمت یک دهم بالایی ترکیب
  • خامه، چربی شیر است که از سرشیر گرفته می‌شود یا در روش صنعتی مستقیم از شیر خام گرفته می‌شود.
  • کره، چربی شیر است که از فرایندی تحت عنوان زدن شیر به صورت مستقیم یا غیر مستقیم تولید می‌شود. دارای انواع مختلف ترش (تخمیری) و شیرین (بدون تخمیر) می‌باشد.
  • پنیر، از راه مایه زدن به شیر از طریق افزودن آنزیم رنت یا اضافه کردن اسید که شیر را دَلَمه می‌کند فراهم می‌کنند. سپس این بخش دلمه شده را که جامد آبکی است با فرایند پرس از آب پنیر جدا می‌کنند. بر حسب میزان پرس انجام گرفته انوع پنیرهای سخت، نیمه سخت، نرم تولید می‌شود. گفتنی ست روش‌های زیادی برای درست کردن پنیر هست و پنیر بر اساس نوع فرایند تولید انواع بسیار زیادی دارد.
  • ماست، از راه افزودن باکتری‌های استرپتوکوک و لاکتوباسیل یا همان مایه که شیر را تخمیر می‌کند حاصل می‌شود.
  • کشک، از جوشاندن دوغ و صاف کردن و خشک کردن آب آن بدست می‌آید.
  • تَرف یا سُج یا قره قروت، خوردنی ای ترش مزه که از جوشاندن آب صاف شده کشک و خشکاندن آن بدست می‌آید.
  • مَسکه، کره ای که از زدن ماست و جدا کردن دوغ بدست می‌آید، به آن کره دوغ هم می‌گویند.
  • دوغ، به دو شیوه بدست می‌آید: ۱ آمیختن آب و ماست؛ ۲ زدن ماست و جدا کردن دوغ از مسکه (کره دوغی) که این دوغ ترش تر است.

شُور (ترکی şor) :از جوشاندن دوغ و دلمه شدن آن گرفته میشود

  • پینو، نوعی کشک است
  • لور، پنیر دلمه شده سفت نشده‌است که مزه ای شیرین دارد
  • آروشه، خوردنی خوشمزه که از سودن پنیر تازه در روی دیگ آتش که به روغن می‌نشیند و افزودن آرد و زردچوبه بدست می‌آید.
  • دورده یا دووِه، باقی‌مانده ترش و شور مزه کره ای که داغ شده و روغنش جدا شده‌است.
  • روغن زرد یا کرمانشاهی، روغن خالص کره که از جوشاندن کره یا مسکه بدست می‌آید.
  • شکر پنیر، شیرینی ای که از آمیختن آب پنیر و شکر و پختن آن فراهم می‌شود.
  • بستنی، خامه ایست که به سرعت تا دمای منفی ۴۰ درجه سانتی گراد یخ بسته‌است که به آن ثعلب نیز می‌افزایند.
  • شیر غنی‌شده، شیری است که با تبخیر، آب آن به کار رفته و قوام گرفته‌است؛ معمولاً به آن شکر هم می‌افزایند.
  • شیر خشک، از خشک شدن صنعتی شیر به روش‌های پاششی یا تزریقی به دست می‌آید.
  • خامه ترش، خامه ایست که به وسیله باکتری تخمیر و ترشیده‌است.
  • کفیر، نوشابه ای خوشمزه شبیه به دوغ که از افزودن دانه‌های کفیر یا همان مایه کفیر به شیر و تخمیر شیر به وسیله مخمرها فراهم می‌شود و حدود ۵ درصد الکل دارد.

خواص و ویژگی‌ها

شیر مایعی سفید و غیرشفاف است. ممکن است در تابستان که گاوها در مراتع چرا می‌کنند رنگ آن مقداری به زردی متمایل شود. شیر سالم باید تمیز، با مزه ای شیرین و غلظتی همگن و عاری از هر گونه لخته باشد.[۹]

روش‌های تعیین خصوصیات شیمیایی و فیزیکی اکثر فرآورده‌های لبنی مشابه روش‌های مورد استفاده برای تعیین خواص شیر می‌باشد، برای مثال از لاکتومتر برای اندازه‌گیری چگالی مخصوص استفاده می‌شود. با این حال محصولات لبنی به روش‌های مختلفی ساخته می‌شوند. برای مثال برخی با فرایند تخمیر لاکتیکی تولید می‌شوند (مانند ماست)، و برخی دیگر با فرایندهای مکانیکی تغلیظ چربی ساخته می‌شوند (مانند کره). در بعضی از فرایندها نیز ترکیبی از فرایندهای تخمیر و بلوغ استفاده می‌شود (مانند پنیر). این فرایندها ترکیب شیمیایی و غلظت ابتدایی مواد ماکرومغذی و میکرومغذی را تغییر می‌دهند.[۱۰]

میزان پروتئین

بیشتر محصولات لبنی از شیر گاو تولید می‌شوند، که عمدتاً شامل آب و تقریباً ۴٫۸٪ لاکتوز، ۳٫۲٪ پروتئین، ۳٫۷٪ چربی، و ۰٫۱۹٪ مواد غیر پروتئینی و ۰٫۷ درصد خاکستر (Ash) می‌شود. خانواده اصلی پروتئین‌های موجود در شیر شامل کازئین‌ها، پروتئین‌های سرم شیر و ایمونوگلوبولین‌ها هستند.[۱۱]

میزان چربی

درصد چربی شیر می‌تواند از ۳٫۲٪ تا ۶٪ متغیر باشد. این اختلاف می‌تواند به دلیل استفاده از نژادهای مختلف گاوها باشد. همچنین تغذیه گاوها، نحوه مراقبت از آنها و سلامت آنها عامل‌های دیگری هستند که بر روی میزان چربی شیر تأثیر گذار هستند. چربی شیر در دمای بالای ۴۰ درجه سلسیوس به شکل مایع و در دمای زیر ۴۰ درجه هم به شکل مایع و هم به شکل جامد وجود دارد.[۹]

قند شیر (لاکتوز)

لاکتوز کربوهیدرات مشخصه شیر با فرمول C12H22O11 • H20 است. واکنش شیمیایی قند نشان می‌دهد که لاکتوز ساختاری زنجیری نداشته بلکه ساختار آن حلقوی است.[۹]

منبع:ویکی پدیا

بازدید : 93
شنبه 13 دی 1399 زمان : 15:46

سیر گیاهی است علفی و دائمی که ساقه آن تا ارتفاع ۴۰ سانتیمتر نیز می‌رسد. قسمت زیر زمینی آن متورم و مرکب از ۵ تا ۱۲ قطعه و محصور در غشاهای نازک و ظریف برنگ خاکستری مایل به سفید می‌باشد. برگ‌های آن باریک و نواری شکل به رنگ سبز تیره و گل‌های آن کوچک و صورتی رنگ که به صورت یک چتر در انتهای ساقه ظاهر می‌شود.

سیر و پیاز رابطه‌ای نزدیک با هم دارند. به‌طور کلی ۲ نوع سیر وجود دارد.

  1. سیر آمریکایی بنام Greole نامیده می‌شود. این نوع سیر دارای پوست سفید بوده و از انواع دیگر قوی تر است.
  2. سیر تاهیتی که از بقیه درشت تر است و گاهی قطر آن به ۸ سانتیمتر می‌رسد.

تاریخچه

به دستور خوفو، یکی از پادشاهان سلسله چهارم مصر باستان، یک پر سیر را روی بلندترین هرم جیزه حکاکی کردند. از این بیان چنین برمی آید که مصریان به سیر جنبه الوهیت می‌دادند. سنگ نوشته‌ای که بر یکی از سنگ‌های اهرام مصر دربارهٔ خواص طبی و درمانی سیر باقی‌مانده آشکار می‌کند که هر روز صبح به کارگرانی که در بنای هرم کار می‌کردند یک پر سیر می‌خوراندند تا آن‌ها در مقابل بیماری مصون مانده و به آن‌ها برای ساختن چنین بنای عظیم و بلندی، دل و جرأت بخشد.

یونانی‌ها، بر خلاف مصریان هر که را که بوی سیر می‌داد از معابد بیرون می‌انداختند. با این وجود عجیب این است که پهلوانان یونانی پیش از مسابقات المپیک یک دوره طولانی سیر مصرف می‌کردند.

یهودیان و یونانیان و رومیان سیر را مثل نوشدارو می‌دانستند و مورد مصرف قرار می‌دادند و جالب توجه‌است بدانیم که نزد مردم چین که مقدار زیادی سیر مصرف می‌کنند موارد سرطانی بسیار کم دیده شده‌است. بر اساس نوشتار تاریخ‌نویس یونانی، هرودوت، نخستین شورش تاریخ بشر توسط کارگران معبد خوفو بخاطر قطع شدن جیره سیر آن‌ها به وقوع پیوسته‌است.[۱]

خواص غذایی و دارو شناختی

بازار فروش سیر، بانکوک
Garlic, raw
Nutritional value per ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی مواد خوراکی ۶۲۳ کیلوژول (۱۴۹ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها
33.06 g
شکرها 1 g
فیبر غذایی 2.1 g
چربی
0.5 g
پروتئین‌ها در رژیم غذایی
6.36 g
ویتامین‌ها مقدار
%DV
ویتامین ب۱
17%
0.2 mg
ویتامین ب۲
9%
0.11 mg
ویتامین ب۳
5%
0.7 mg
پانتوتنیک اسید
12%
0.596 mg
ویتامین ب۶
95%
1.2350 mg
اسید فولیک
1%
3 μg
کولین
5%
23.2 mg
ویتامین ث
38%
31.2 mg
مواد مغذی معدنی مقدار
%DV
Calcium
18%
181 mg
Iron
13%
1.7 mg
Magnesium
7%
25 mg
منگنز
80%
1.672 mg
فسفر
22%
153 mg
Potassium
9%
401 mg
Sodium
1%
17 mg
روی
12%
1.16 mg
سایر مواد تشکیل‌دهنده مقدار
آب 59 g
selenium ۱۴٫۲ μg

Link to USDA Database entry
  • Units
  • μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم
  • IU = یکای بین‌المللی
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

سیر سرشار از فولیک اسید، ویتامین C، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و مقدار کمی روی و ویتامین‌های ب۱ ب۲ و ب۳ است.

سیر یک آنتی‌بیوتیک طبیعی، ضد قارچ و ضد ویروس قوی است. در ميان فرآورده هاي مختلف سير، اسانس سير داراي عملکرد ضد میکروبی قوی تری است به طوری که نسبت به پودر سیر و سیر تازه به ترتیب ۲۰۰ و ۹۰۰ برابر اثرات ضد میکروبی قوی تری دارد، به علاوه استفاده از اسانس و عصاره سیر در صنایع غذایی از سوی موسسه غذا و داروی ایالات متحده آمریکا ایمن معرفی شده است[۲]. سیر حاوی پتاسیم و ژرمانیوم است، که موجب بهبود سلامتی می‌شوند؛ ژرمانیوم می‌تواند یون‌های مثبت را خنثی نماید و با تسهیل جریان خون سبب افزایش سطح انرژی بدن و رفع دردها و کوفتگی‌ها در بدن شود. به‌طور طبیعی تمامی سلول‌های بدن انسان دارای ژرمانیوم می‌باشند.

مهم‌ترین خواص سیر مربوط به آلیسین می‌باشد، آلیسین یک ترکیب روغنی، و با رنگ زرد روشن می‌باشد که عطر خاص سیر را به وجود می‌آورد. به آلیسین روغن سیر هم گفته می‌شود.

برخی از خواص سیر

  • عفونت‌های تنفسی را درمان می‌کند.
  • برای تسکین دندان درد، سیر خام را روزی چند بار روی لثه و دندان بمالید.
  • سیر له شده را روی زگیل قرار دهید تا از بین برود.
  • برای درمان سینوزیت، چند حبه سیر له شده را در کره تفت دهید و با نان میل کنید.
  • یک حبه سیر را ریز خرد کنید و با کمی آب میل کنید تا نفخ، یبوست و درد معده برطرف شود.
  • سایر مصارف سیر شامل استفاده از آن برای درمان تب، سرفه، سردرد، شکم درد، احتقان سینوسی، نقرس، روماتیسم، هموروئید، آسم، برونشیت، تنگی نفس، فشار خون بالا، کلسترول و تری گلیسرید بالا، قند خون پایین، قند خون بالا و جای گزیدگی مار استفاده می‌شود. همچنین از سیر برای مبارزه با استرس و خستگی و حفظ سلامت کبد نیز استفاده می‌گردد.
  • مالیدن سیر بر روی گل مژه و جوش پلک چشم باعث برطرف شدن آن‌ها می‌شود.
  • سیر از جمله سبزیجاتی است که باعث پیش‌گیری از بسیاری از سرطان‌ها می‌شود. مانع از بروز سرطان روده بزرگ، سینه، معده، پروستات و مثانه می‌شود.
  • برای افرادی که مبتلا به پرکاری تیروئید هستند، مفید است زیرا یک منبع سرشار از ید است.
  • سیر برای رشد مو و ریش و سبیل بسیار مفید است سیر فولیکول مو را برای ضخیم شدن تحریک میکند روزانه یک حبه سیب را رنده کنید و بر آنجایی که میخواهید مو در بیاورد بمالید سیر همچنین ریشه مو را تقویت میکند.

بازدید : 273
شنبه 22 آذر 1399 زمان : 14:39

کلسیم (به انگلیسی: Calcium) از عنصرهای شیمیایی جدول تناوبی است. نشانه کوتاه آن Ca و اگر عنصر کلسیم نباشد:طبیعت: به لحاظ فراوانی، کلسیم موجود در پوسته زمین بین کلیه عناصر دارای مقام پنجم و در میان فلزات دارای مقام سوم است. ترکیبات کلسیم ۶۴/۳ ٪ از پوسته زمین را تشکیل می‌دهد.

بلورهای سفید کلسیم، در دمای C˚۸۱۰ ذوب می‌شوند و فلز کلسیم در آب و اسید محلول بوده و هیدروکسید و نمک تولید می‌نماید. بدن انسان: این عنصر فراوان‌ترین ماده کانی موجود در بدن است. بدن انسان تقریباً۱ kg کلسیم دارد. البته در افراد مختلف بااستخوان بندی متفاوت این میزان متفاوت است. بیشتر کلسیم در استخوان‌ها و دندانها وجود دارد و کمبود آن موجب پوکی استخوان می‌شود. تنها ۱ ٪ آن در بقیه بدن موجود است که همین ۱٪ اعمال زیادی انجام می‌دهد مثلاً انقباض ماهیچه‌های ما بسته به وجود کلسیم است.

کلسیم، 20Ca
کلسیم
ظاهر Dull gray, silver
جرم اتمی استاندارد (Ar، استاندارد) ۴۰٫۰۷۸(۴)[۱]
کلسیم در جدول تناوبی
Element 1: هیدروژن (H), Other non-metal
Element 2: هلیوم (He), Noble gas
Element 3: لیتیم (Li), Alkali metal
Element 4: برلیم (Be), Alkaline earth metal
Element 5: بور (B), Metalloid
Element 6: کربن (C), Other non-metal
Element 7: نیتروژن (N), Halogen
Element 8: اکسیژن (O), Halogen
Element 9: فلوئور (F), Halogen
Element 10: نئون (Ne), Noble gas
Element 11: سدیم (Na), Alkali metal
Element 12: منیزیم (Mg), Alkaline earth metal
Element 13: آلومینیم (Al), Other metal
Element 14: سیلسیم (Si), Metalloid
Element 15: فسفر (P), Other non-metal
Element 16: گوگرد (S), Other non-metal
Element 17: کلر (Cl), Halogen
Element 18: آرگون (Ar), Noble gas
Element 19: پتاسیم (K), Alkali metal
Element 20: کلسیم (Ca), Alkaline earth metal
Element 21: اسکاندیم (Sc), Transition metal
Element 22: تیتانیم (Ti), Transition metal
Element 23: وانادیم (V), Transition metal
Element 24: کروم (Cr), Transition metal
Element 25: منگنز (Mn), Transition metal
Element 26: آهن (Fe), Transition metal
Element 27: کبالت (Co), Transition metal
Element 28: نیکل (Ni), Transition metal
Element 29: مس (Cu), Transition metal
Element 30: روی (Zn), Other metal
Element 31: گالیم (Ga), Other metal
Element 32: ژرمانیم (Ge), Metalloid
Element 33: آرسنیک (As), Metalloid
Element 34: سلنیم (Se), Other non-metal
Element 35: برم (Br), Halogen
Element 36: کریپتون (Kr), Noble gas
Element 37: روبیدیم (Rb), Alkali metal
Element 38: استرانسیم (Sr), Alkaline earth metal
Element 39: ایتریم (Y), Transition metal
Element 40: زیرکونیم (Zr), Transition metal
Element 41: نیوبیم (Nb), Transition metal
Element 42: مولیبدن (Mo), Transition metal
Element 43: تکنسیم (Tc), Transition metal
Element 44: روتنیم (Ru), Transition metal
Element 45: رودیم (Rh), Transition metal
Element 46: پالادیم (Pd), Transition metal
Element 47: نقره (Ag), Transition metal
Element 48: کادمیم (Cd), Other metal
Element 49: ایندیم (In), Other metal
Element 50: قلع (Sn), Other metal
Element 51: آنتیموان (Sb), Metalloid
Element 52: تلوریم (Te), Metalloid
Element 53: ید (I), Halogen
Element 54: زنون (Xe), Noble gas
Element 55: سزیم (Cs), Alkali metal
Element 56: باریم (Ba), Alkaline earth metal
Element 57: لانتان (La), Lanthanoid
Element 58: سریم (Ce), Lanthanoid
Element 59: پرازئودیمیم (Pr), Lanthanoid
Element 60: نئودیمیم (Nd), Lanthanoid
Element 61: پرومتیم (Pm), Lanthanoid
Element 62: ساماریم (Sm), Lanthanoid
Element 63: اروپیم (Eu), Lanthanoid
Element 64: گادولینیم (Gd), Lanthanoid
Element 65: تربیم (Tb), Lanthanoid
Element 66: دیسپروزیم (Dy), Lanthanoid
Element 67: هولمیم (Ho), Lanthanoid
Element 68: اربیم (Er), Lanthanoid
Element 69: تولیم (Tm), Lanthanoid
Element 70: ایتربیم (Yb), Lanthanoid
Element 71: لوتتیم (Lu), Lanthanoid
Element 72: هافنیم (Hf), Transition metal
Element 73: تانتال (Ta), Transition metal
Element 74: تنگستن (W), Transition metal
Element 75: رنیم (Re), Transition metal
Element 76: اوسمیم (Os), Transition metal
Element 77: ایریدیم (Ir), Transition metal
Element 78: پلاتین (Pt), Transition metal
Element 79: طلا (Au), Transition metal
Element 80: جیوه (Hg), Other metal
Element 81: تالیم (Tl), Other metal
Element 82: سرب (Pb), Other metal
Element 83: بیسموت (Bi), Other metal
Element 84: پولونیم (Po), Other metal
Element 85: آستاتین (At), Metalloid
Element 86: رادون (Rn), Noble gas
Element 87: فرانسیم (Fr), Alkali metal
Element 88: رادیم (Ra), Alkaline earth metal
Element 89: آکتینیم (Ac), Actinoid
Element 90: توریم (Th), Actinoid
Element 91: پروتاکتینیم (Pa), Actinoid
Element 92: اورانیم (U), Actinoid
Element 93: نپتونیم (Np), Actinoid
Element 94: پلوتونیم (Pu), Actinoid
Element 95: امریسیم (Am), Actinoid
Element 96: کوریم (Cm), Actinoid
Element 97: برکلیم (Bk), Actinoid
Element 98: کالیفرنیم (Cf), Actinoid
Element 99: اینشتینیم (Es), Actinoid
Element 100: فرمیم (Fm), Actinoid
Element 101: مندلیفیم (Md), Actinoid
Element 102: نوبلیم (No), Actinoid
Element 103: لارنسیم (Lr), Actinoid
Element 104: رادرفوردیم (Rf), Transition metal
Element 105: دوبنیم (Db), Transition metal
Element 106: سیبورگیم (Sg), Transition metal
Element 107: بوهریم (Bh), Transition metal
Element 108: هاسیم (Hs), Transition metal
Element 109: مایتنریم (Mt)
Element 110: دارمشتادیم (Ds)
Element 111: رونتگنیم (Rg)
Element 112: کوپرنیسیم (Cn), Other metal
Element 113: نیهونیم (Nh)
Element 114: فلروویم (Fl)
Element 115: مسکوویم (Mc)
Element 116: لیورموریم (Lv)
Element 117: تنسین (Ts)
Element 118: اوگانسون (Og)
Mg

Ca

Sr
پتاسیم ← کلسیم → اسکاندیم
عدد اتمی (Z) 20
گروه گروه ۲ (فلزهای قلیایی خاکی)
دوره دوره 4
بلوک بلوک-s
دسته Alkaline earth metal
آرایش الکترونی [Ar] 4s2
لایه الکترونی
2, 8, 8, 2
ویژگی‌های فیزیکی
فاز در STP جامد
نقطه ذوب 1115 K (842 °C, 1548 °F)
نقطه جوش 1757 K (1484 °C, 2703 °F)
چگالی (near r.t.) 1.55 g/cm3
در حالت مایع (at m.p.) 1.378 g/cm3
حرارت همجوشی 8.54 kJ/mol
آنتالپی تبخیر 154.7 kJ/mol
ظرفیت حرارتی مولی 25.929 J/(mol·K)
فشار بخار
فشار (Pa) ۱ ۱۰ ۱۰۰ ۱ K ۱۰ K ۱۰۰ K
در دمای (K) 864 956 1071 1227 1443 1755
ویژگی‌های اتمی
عدد اکسایش +1,[۲] +2 (a strongly basic اکسید)
الکترونگاتیوی مقیاس پائولینگ: 1.00
انرژی یونش
  • 1st: 589.8 kJ/mol
  • 2nd: 1145.4 kJ/mol
  • 3rd: 4912.4 kJ/mol
  • (بیشتر)
شعاع اتمی empirical: 197 pm
شعاع کووالانسی pm 176±10
شعاع واندروالسی 231 pm
Color lines in a spectral range
خط طیف نوری کلسیم
دیگر ویژگی ها
ساختار بلوری (fcc)
Face-centered cubic crystal structure for کلسیم
سرعت صوت thin rod 3810 m/s (at 20 °C)
انبساط حرارتی 22.3 µm/(m·K) (at 25 °C)
رسانندگی گرمایی 201 W/(m·K)
رسانش الکتریکی 33.6 n Ω·m (at 20 °C)
رسانش مغناطیسی diamagnetic
مدول یانگ 20 GPa
مدول برشی 7.4 GPa
مدول حجمی 17 GPa
نسبت پواسون 0.31
سختی موس 1.75
سختی برینل 167 MPa
شماره ثبت سی‌ای‌اس 7440-70-2
ایزوتوپ‌های کلسیم
ایزوتوپ فراوانی نیمه‌عمر (t۱/۲) حالت فروپاشی محصول
40Ca 96.941% 40Ca ایزوتوپ پایدار است که 20 نوترون دارد
41Ca ایزوتوپ پرتوزای ناچیز 1.03×105 y ε - 41K
42Ca 0.647% 42Ca ایزوتوپ پایدار است که 22 نوترون دارد
43Ca 0.135% 43Ca ایزوتوپ پایدار است که 23 نوترون دارد
44Ca 2.086% 44Ca ایزوتوپ پایدار است که 24 نوترون دارد
45Ca syn 162.7 d β 0.258 45Sc
46Ca 0.004% >2.8×1015 y ββ ? 46Ti
47Ca syn 4.536 d β 0.694, 1.99 47Sc
γ 1.297 -
48Ca 0.187% >4×1019 y ββ ? 48Ti
| منابع

عملکرد کلسیم در بدن

کلسیم: خوب برای استخوان ها و دندانها

احتمالا کلسیم برای تقویت استخوان ها و دندانها شناخته شده است. در واقع، اکثر کلسیم بدن ما در استخوانها و دندان ها ذخیره می شود. همانطور که استخوان ها تحت فرآیند عادی خود را از بین برده و بازسازی می کنند، کلسیم به ایجاد استخوان جدید کمک می کند، به ویژه در طی رشد و توسعه.

دریافت کلسیم کافی برای حفظ استخوان ها در تمام طول عمر مفید است، مخصوصا در دوران کودکی، که استخوان ها هنوز در حال رشد هستند. و نیز در طول سال های اولیه رشد ، و بازسازی استخوان های آسیب دیده یا شکسته . با افزایش سن استخوان های قدیمی تر شکننده تر می شوند و به راحتی خواهند شکست - که از نشانه های بیماری پوکی استخوان است.

کلسیم فعالیت‌های زیادی را در بدن برعهده دارد از جمله:

  • ضربان قلب را تنظیم می‌نماید.
  • در تنظیم کار سیستم اعصاب بدن به خصوص درانتقال تحریکات عصبی نقش اساسی دارد.
  • کلسیم عامل استحکام استخوان هااست. کلسیم کافی باید در غذای نوجوانان قبل از بلوغ وجود داشته باشد تا استخوان‌ها تراکم مناسبی بیابند و در سالمندی به پوکی استخوان مبتلا نشوند.
  • کلسیم برای انقباض عضلات ضروری است و تا کلسیم وجود نداشته باشد حرکت امکان‌پذیر نیست.
  • بی خوابی را کاهش می‌دهد.
  • در متابولیسم آهن بدن مؤثر است.
  • کلسیم در یکی از مراحل انعقاد خون دخیل است.

تأثیر کلسیم بر سلول‌های چربی

مصرف کلسیم با کاهش چاقی و کاهش خطرات و عوارض ناشی از آن در انواع مطالعات اپیدمیولوژیک در ارتباط نیست. علاوه بر این، مصرف مکمل کلسیم نشان داده شده که برای کمک به کاهش وزن در افراد چاق مؤثر است. در واقع، مصرف حاد کلسیم گزارش شده‌است که با اکسیداسیون چربی در انسان ارتباط دارد. افزایش مصرف کلسیم در رژیم غذایی مانع از ترشح هورمون پاراتیروئید (PTH) و به دنبال آن، فعال شدن آلفا هیدروکسی به dihydroxycalciferol (ویتامین D3؛ VD3) می‌شود. PTH باعث تحریک افزایش دوز در سطح کلسیم داخل سلولی چربی می‌شود. ویتامین D3 نیز نشان داده شده‌است که در بیرون آوردن کلسیم داخل سلولی مؤثر است. افزایش کلسیم داخل سلولی در سلول‌های چربی فرد را در مهار تجزیه و تحلیل چربی تحریک شده توسط مسیر β آدرنرژیک یاری می‌کند و در نتیجه سطح فسفریلاسیون HSL کاهش پیدا می‌کند. این اثرات به نظر می‌رسد عمدتاً از طریق فعال‌سازی 3B فسفودی استراز سبب شوند. پایین بودن سطح کلسیم در رژیم غذایی و افزایش گردش ویتامین D3 نیز ممکن است اثرات مهاری غیر مستقیم بر روی تجزیه و تحلیل سلول‌های چربی از بسترهای لیپولیتیک برای سوخت و ساز بوده و بر انرژی آزاد شده در بدن مؤثر باشد.[۳]

منبع:ویکی پدیا

بازدید : 133
چهارشنبه 19 آذر 1399 زمان : 19:32

گیاه سرخارگل که به اکیناسه نیز مشهور است، قرن‌هاست که با خواص خود در بیماری‌های مختلف به خصوص سرماخوردگی و آنفولانزا به کمک انسان‌ها می‌آید. گیاه سرخارگل مشهورترین گیاه قاره آمریکا است که از آن در سراسر جهان برای بهبود بیماری‌ها و تقویت سیستم ایمنی استفاده می‌شود.

با اینکه این گیاه شهرت بسیار زیادی دارد و داروها و مکمل‌های زیادی با برگ‌ها، عصاره و ریشه آن ساخته شده است؛ اما کمتر کسی می‌داند گیاه اکیناسه چیست؟ و دقیقاً چه کاربردهایی دارد؟ برای بسیاری از مردم هنوز سؤال است که اصلاً گیاه اکیناسه چه تاثیری روی بدن دارد و چطور می‌تواند علائم برخی از بیماری‌ها را کاهش دهد؟ چه موقع می‌توان از گیاه اکیناسه استفاده کرد؟ و آیا این گیاه عوارضی دارد؟

این سؤالات هنوز به درستی در مورد گیاه سرخارگل پاسخ داده نشده است. ما در ادامه سعی کردیم با جمع آوری منابع معتبر و به روز، به سؤالات و ابهامات در مورد گیاه آکیناسه پاسخ دهیم. آگاهی از جزئیات خواص و عوارض سرخارگل به شما کمک می‌کند تا به درستی از آن برای بهبود بیماری‌های دست و پا گیر استفاده کنید. پس در ادامه با ما همراه باشید.

گیاه سرخارگل یا اکیناسه چیست؟

گیاه سرخارگل یکی از گیاهان تیره کاسنیان است. سایر گیاهان این تیره نیز مانند آکیناسه خواص دارویی زیادی دارند و به عنوان داروی گیاهی نیز از آن‌ها استفاده می‌کنند. این گیاه بومی مناطق شرقی کوه‌های راکی در ایالات متحده است. البته که در برخی از ایالات غربی این کشور نیز رشد می‌کند. همانطور که در کانادا و کشورهای اروپایی نیز می‌توان ردپای گیاه اکیناسه را دید. خانواده سرخارگل گونه‌های مختلفی دارند که از اکثر آن‌ها د محصولات دارویی استفاده می‌شود.

از زمان سرخپوست‌ها، اکیناسه شهرت بسیار زیادی بین قبایل داشت و برای درمان زخم، سرماخوردگی، درمان عفونت و… استفاده می‌شد. با کشف آنتی بیوتیک، گیاه سرخارگل محبوبیت خود را برای مدتی از دست داد. اما اکنون دوباره مردم دنیا به این گیاه علاقه مند شدند و از تاثیرات شگفت انگیز آن دائم می‌نویسند. در ادامه با هم می‌بینیم که چرا اکیناسه تا این حد مشهور شده است؟

تاثیر گیاه سرخارگل در بدن

خواص گیاه سرخارگل و تأثیر آن در بدن چیست؟

وجود مواد شیمیایی فعال کننده در گیاه اکیناسه، دلیل اصلی تأثیر آن بر تقویت و تحریک سیستم ایمنی بدن است. در ادامه مکانیسم عملکرد گیاه سرخارگل در بدن را باهم بررسی می‌کنیم.

گیاه سرخارگل برای تقویت سیستم ایمنی بدن:

ترکیباتی مانند آلکامیدها، پلی ساکاریدها، پلی آلکین ها و… به وفور در عصاره گیاه آکیناسه می‌شود. این مواد، سیستم ایمنی غیر اختصاصی (مبارزه خارج سلولی) را در بدن تقویت می‌کند. این مواد طی فرایندهایی، ماکروفاژها و نوتروفیل های سیستم ایمنی را تحریک کرده و عملکرد فاگوسیتوز (بلعیدن عوامل بیماری زا) را در آن‌ها افزایش می‌دهد. از طرفی مواد مؤثر موجود در سرخارگل، به بازسازی و تولید سلول‌های دفاعی نیز کمک زیادی می‌کند. بنابراین مصرف گیاه سرخارگل باعث می‌شود سیستم ایمنی آماده‌تری برای مبارزه با عوامل بیماری زا داشته باشید.

تأثیر آنتی ویروسی گیاه سرخارگل:

عصاره گیاه آکیناسه خاصیت ضد ویروسی بسیار قوی دارد که می‌تواند بر بهبود بیماری‌هایی مانند آنفولانزا نوع A و B، آنفولانزای پرندگان و ویروس سینسیشیال تنفسی تأثیر مستقیم بگذارد. در واقع مواد فعال موجود در این گیاه از اتصال ویروس به گیرنده‌های میزبان در بدن جلوگیری می‌کند. در نتیجه ویروس نمی‌تواند سلول‌ها را آلوده کند و سبب ایجاد عفونت شود.

داروهای شیمیایی ضد ویروسی معمولاً سبب ایجاد مقاومت در نسل‌های بعدی ویروس‌ها می‌شوند. اما تحقیقات نشان داده است که عصاره گیاه سرخارگل به عنوان یک داروی گیاهی آنتی ویروس، از روند مقاوم شدن ویروس‌ها جلوگیری می‌کند. از این رو، امروزه اکثراً از این گیاه در شرب‌ها، قرص‌ها و داروهای سرماخوردگی و آنفولانزا استفاده می‌شود.

تأثیر آنتی باکتریالی گیاه اکیناسه:

ترکیبات فعال موجود در گیاه اکیناسه، سبب ایجاد مقاومت باکتریایی در سیستم ایمنی نیز می‌شوند. طوری که عصاره این گیاه به خوبی می‌تواند با عوامل ایجاد عفونت دستگاه تنفسی مانند سینوزیت، برونشیت و پنومونیا مبارزه کند. معمولاً آلوده شدن بدن به ویروس، احتمال ابتلا به باکتری‌های رایج را نیز افزاش می‌دهد. اما عصاره گیاه اکیناسه با مبارزه با ویروس‌ها، در واقع جلوی فعالیت باکتری‌ها را نیز می‌گیرد.

ادامه مطلب گیاه سر خارگل را در مفید طب دنبال کنید

بازدید : 78
چهارشنبه 5 آذر 1399 زمان : 13:11

نام فارسی: مارچوبه، هلیون

نام علمی: Asparagus officinalis L

نام انگلیسی:Liliaceae

نام های دیگر:Sparrow Grass

معرفی:

گل و میوه: دمگل ها، 2 تا 20 میلی متر طول داشته، به تعداد 1 تا 3 عدد در محل گره ها قرار دارند. این گیاه معمولا 2 پایه می باشد. گلپوش گل های نر به طول حدود 5 میلی متر، قیفی شکل، سفید فام تا زد مایل به سبز است. گلپوش بلندتر از برگ های ساقه های و دارای قطعات سرنیزه ای بوده طول آن ها حدود 2 برابر طول لوله گلپوش است. بساک مستطیل و تقریبا هم اندازه میله پرچم می باشد. گلپوش گل های ماده بسیار کوتاه تر است. میوه سته قرمز آجری، گرد، به اندازه یک نخود و به قطر تا 8 میلی متر می باشد. دانه ها سیاه رنگ، چین و چروک دار و به قطر 3 تا 4 میلی متر هستند.

برگ ها، ساقه و ریشه: این گیاه علفی چند ساله به ارتفاع 30 تا 100 (در گیاه کشت شده تا 150) سانتی متر بوده، بن ساقه چوبی و کوتاه دارد. ساقه افراشته، بدون کرک و صاف بوده ولی بعدا کج شده، انشعابات متعدد افراشته یا خمیده پیدا می کند. بخش های فلسی قاعده دارای مهمیزهای کوتاه هستند. ساقه های برگ مانند گیاه در دستجات 4 تا 15 تایی قرار داشته، سوزنی، مدور و به طول 5 تا 25 و ضخامت حدود 0/5 منشا می گیرند. پایه های ماده اغلب باریک تر از پایه های نر بوده، پایه های نر کوتاه تر و ضخیم تر از پایه های ماده هستند.

به نظر می رسد که میوه سمی باشد، ولی این مساله هنور اثبات نشده است.

رویشگاه:

این گیاه در مرکز و جنوب اروپا، خاورمیانه، غرب سیبری و شمال آفریقا یافت گردیده، در سایر نقاط کاشته می شود.

پراکنش در ایران: گیلان(اسالم، بین اسالم و خلخال، 10 – 20 کیلومتری غرب آستارا)، مازندران(پل سفید، تنکابن، نوشهر، رامسر، جاده چالوس، 18 کیلومتر از رامسر به رودبار)

فرآورده ها:

مارچوبه شامل بخش های هوایی این گیاه بوده، ریشه مارچوبه شامل ریزوم و ریشه این گونه می باشد. ریشه در پاییز از خاک بیرون آورده شده و با جریان هوا خشک می شود. ساقه های زیرزمینی تازه نیز استفاده می گردند.

بخش های دارویی:

بخش های هوایی، ریشه و ریزوم

اشتباهات:

ممکن است این گیاه با دیگر گونه های مارچوبه که ر مناطق مدیترانه ایی کاشته می شوند اشتباه گردد.

موارد مصرف و اثرات درمانی:

موارد تایید نشده: از فرآورده های حاصل از اندام های هوایی این گیاه، به عنوان مدر استفاده می شود. با این وجود اثر مزبور هنوز اثبات نشده است.

در طب سنتی نوشیدن محلول های حاصل از ریشه این گیاه جهت شستشوی مجاری ادرار، برای مداوای بیماری های التهابی غیر اختصاصی مجاری آوران ادراری و نیز پیشگیری از سنگ کلیه توصیه می شود. از دیگر موارد مصرف آن در طب سنتی، درمان خیز عمومی، روماتیسم، بیماری های کبدی، آسم برونشی و نقرس است. اثر بخشی گیاه در موارد مزبور اثبات نشده است.

طب چینی: در طب چینی از ریشه و ریزوم این گیاه برای درمان سرفه های تحریکی، سرفه های خون آلود، خشکی دهان و گلو و نیز مداوای یبوست استفاده می شود.

طب سنتی اسلام و ایران: این گیاه در مکتب مذکور به نام "هلیون" خوانده شده، دارای مزاجی معتدل و متمایل به گرمی است. گرفتگی های احشا به ویژه کبد و کلیه را گشوده، در درمان یرقان کاربرد دارد. دم کرده آن جهت تسکین دردهای پشت و نیز سیاتیک سودمند است.

جوشانده اندام های هوایی و نیز ریشه گیاه جهت بیماری های سر مفید است و بذر آن در تسکین دندان درد سودمند می باشد. جوشانده ریشه این گیاه مدر بوده، دشواری دفع ادرار را بهبود می بخشد. به علاوه مقوی جنسی و افزاینده میزان ترشح منی است. استعمال موضعی بذر آن قاعده آور و از بین برنده گرفتگی های کلیوی می باشد.

موارد تایید شده به وسیله کمیسیون E:

  • عفونت مجاری ادرار
  • سنگ مثانه و سنگ کلیه

موارد هومئوپاتی: در طب هومئوپاتی این گیاه برای درمان سنگ های کلیوی و نارسایی قلب به کار برده می شود.

روش مصرف:

جهت مصارف خوراکی از ریزوم خرد شده به صورت چای و سایر فرآورده های جالینوسی استفاده می شود. در صورتی که خوردن ریزوم ها به منظور شستشوی مجاری ادرار صورت گیرد، می بایست پس از خوردن آن ها، مقدار زیادی مایعات مصرف نمود.

موارد منع مصرف:

ریشه و ریزوم: ریشه و ریزوم این گیاه به دلیل ساپونین محرک موجود در آن، نباید به وسیله بیماران کلیوی مصرف گردد. به علاوه در صورت کاهش عملکرد قلب یا کلیه، نباید از گیاه مزبور برای پاکسازی کلیه ها استفاده نمود.

احتمال دارد که اندام های هوایی این گیاه در صورت تماس با پوست، موجب ایجاد حساسیت گردند. به علاوه اعتقاد بر آن است که سته های گیاه مزبور سمی هستند. اگرچه دلیلی برای این ادعا وجود ندارد.

ریشه و ریزوم گیاه مزبور، قدرت ضعیفی برای حساسیت زایی به ویژه در میان کارگران کارخانه های کنسروسازی مستعد ابتلاء به بیماری جرب مارچوبه دارند.

منابع:

کتاب مرجع گیاهان داروئی(جلد اول). تالیف و ترجمه دکتر احمد امامی،دکتر شیرین فصیحی و دکتر ایرج مهرگان




بازدید : 96
جمعه 16 آبان 1399 زمان : 16:05

خواص سیاه دانه برای درد مفاصل چیست؟ چرا در روش‌های خانگی برای درمان زانو درد و آرتروز همیشه از روغن سیاه دانه سخن به میان می‌آید؟ شفابخشیِ این دانه‌های سیاه و پر روغن تا چه حد صحت دارد؟ آیا علم پزشکی اثربخشیِ سیاه دانه در درمان بیماری های آرتروزی را تایید می‌کند؟ در ادامه مطلب به شیوه‌ای علمی و دقیق به سوالات ذکر شده پاسخ داده ایم.

اگر شما هم تا به حال درد مفاصل و دردهایی مثل زانو درد را تجربه کرده باشید حتما روغن سیاه دانه برایتان توصیه شده است. اگر این روغن را یک شب به پا یا هر موضع ملتهبی مالیده باشید صبح احساس خواهید کرد که دردتان کمتر شده است. این نکته‌ای است که همه افراد به آن اذعان دارند. هیچ کس خاصیت روغن سیاه دانه را در درمان مفاصل انکار نمی‌کند. با این همه تصمیم داریم به شیوه‌ای علمی خواص سیاه دانه برای درد مفاصل را بررسی کنیم.

روغن سیاه دانه چیست؟

روغن سیاه دانه و خودِ دانه‌ی سیاه دانه از قدیم معمولا به عنوان ادویه در غذاها استفاده می‌شد اما امروزه در صنایع دارویی، کاربردی بالقوه دارد. روغن سیاه دانه دارای توانایی شناخته شده‌ای در محافظت از اندام‌های خاص در برابر آسیب اکسیداتیو، نئوپلاستیک و التهاب است. این روغن در ۲۰ خرگوش نیوزیلندی که مدل‌های پوکی استخوان داشتند و عمل پیوند رباط صلیبی قدامی انجام داده بودند آزمایش شده است. خرگوش‌ها به شکل تصادفی به دو گروه ۱۰ نفری تقسیم شدند و تزریق داخل عضلانی در زانوهای راستشان هفته ای ۵ نوبت صورت گرفته است.

از هفته سوم به بعد نتیجه‌ بر روی خرگوش ها بررسی شده است. سطوح مفصل زانو و بخش‌های کندیل استخوان ران از نظر ماکروسکوپی مورد بررسی قرار گرفته است. نتیجه‌ی این آزمایش نشان داده که تجویز روغن سیاه دانه برای درد مفاصل، پتانسیل محافظت از غضروف را در مراحل اولیه آرتروز افزایش می دهد.

یرای خواندن ادامه مطلب سیاه دانه برای درد مفاصل به سایت mofidteb بروید

بازدید : 60
پنجشنبه 8 آبان 1399 زمان : 15:04

با سلام.به دنیای تک بلاگ و وبلاگ جدید خود خوش آمدید.هم اکنون میتوانید از امکانات شگفت انگیز تک بلاگ استفاده نمایید و مطالب خود را ارسال نمایید.شما میتوانید قالب و محیط وبلاگ خود را از مدیریت وبلاگ تغییر دهید.با فعالیت در تک بلاگ هر روز منتظر مسابقات مختلف و جوایز ویژه باشید. در صورت نیاز به راهنمایی و پشتیبانی از قسمت مدیریت با ما در ارتباط باشید.برای حفظ زیبابی وبلاگ خود میتوانید این پیام را حذف نمایید.امیدواریم لحظات خوبی را در تک بلاگ سپری نمایید...

تعداد صفحات : 0

درباره ما
موضوعات
لینک دوستان
آمار سایت
  • کل مطالب : 7
  • کل نظرات : 0
  • افراد آنلاین : 1
  • تعداد اعضا : 0
  • بازدید امروز : 1
  • بازدید کننده امروز : 1
  • باردید دیروز : 0
  • بازدید کننده دیروز : 0
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل دیروز : 0
  • بازدید هفته : 1
  • بازدید ماه : 2
  • بازدید سال : 5
  • بازدید کلی : 918
  • <
    پیوندهای روزانه
    آرشیو
    اطلاعات کاربری
    نام کاربری :
    رمز عبور :
  • فراموشی رمز عبور؟
  • خبر نامه


    معرفی وبلاگ به یک دوست


    ایمیل شما :

    ایمیل دوست شما :



    لینک های ویژه